No extremo leste da Serra do Caldeirão, em Alcoutim, os irmãos Manuel e Rui Jerónimo dão continuidade a um legado familiar com a Feito no Zambujal. Aqui, a criação do porco alentejano segue um processo artesanal baseado no respeito: os animais crescem em liberdade, alimentados com cereais, produtos hortícolas e bolota, até aos 18 meses.
O desmanche e fabrico dos enchidos é feito na fábrica construída no monte, onde a tradição dita o ritmo. Chouriças, paios e presuntos são curados com tempo e paciência, com ingredientes naturais como o sal de Castro Marim, uma massa de pimentos caseira e fumo de esteva e azinho, que lhes dá um sabor único.
Entre o campo e o fumeiro, a alguns quilómetros do Octant Praia Verde, a Feito no Zambujal preserva os saberes antigos e leva consigo o gosto de fazer como antigamente.
