O Milton é mais conhecido como o Príncipe dos Queijos, o nome da sua loja na Rua dos Mercadores, no centro de Ponta Delgada. Ali, entre prateleiras cheias de produtos locais, explica-nos as características das mais de 50 variedades de queijo dos Açores. As diferenças de sabor e textura são resultado da acidez do leite, por causa da alimentação dos animais e do tempo de cura, de seis, doze ou vinte e quatro meses. Aprendeu desde os seis anos a arte de curar o queijo da Ilha, ajudando o pai, o Rei dos Queijos, com estabelecimento no Mercado da Graça. A partir do Octant PONTA DELGADA partimos à descoberta das particularidades e diversidade dos queijos dos Açores, no Príncipe dos Queijos, e no regresso, saboreamo-los no terraço acompanhados por vinhos do arquipélago e pela vista para o mar.
A cura de seis, doze ou vinte e quatro meses é feita em armazéns onde a humidade tem poucas variações. Os queijos – com cerca de dez quilos – ficam dispostos em prateleiras de madeira (criptoméria). De dois em dois dias, o queijo é virado e limpa a transpiração. Quanto mais tempo de cura, mais intenso o sabor, picante e rija a pasta.
