Ao longo do ano, os pescadores de Olhão vão secando o Litão que apanham. Este peixe, uma espécie de pequeno tubarão, é escalado, salgado e seco ao sol preso em armações de canas.
Depois de seco, é guardado até ao Natal, onde continua a ser o prato principal da consoada na mesa das famílias de Olhão.
